LABORATORIO GASTRONÓMICO Y COCINA DEL HUERTO ROMA VERDE
El laboratorio gastronómico y cocina del Huerto Roma Verde, está enfocado a la recuperación, conservación y experimentación del patrimonio biocultural de la cuenca del valle de México, para generar un esquema de alimentación sana, local y regenerativa a partir de una producción agroecológica que incluya desde el cuidado de las semillas, hasta la generación de suelos vivos requerida para hacer frente a la crisis climática.
Tendrá una carta basada en el maíz, con la presencia de cocineros y chefs tradicionales y locales. Incluirá talleres de capacitación para lograr la transición proteica en los comedores públicos de la Alcaldía Cuauhtémoc, tales como el procesamiento artesanal de preparados para prolongar la vida de los alimentos entiéndase conservas, alimentos deshidratados, aceites, emulsiones y harinas.
Incluirá además a la barra medicinal del HRV para el beneficio de la salud física y emocional de sus usuarios a partir de plantas medicinales, cereales y flores cultivadas en el Mandala. Estará disponible para el beneficio de la comunidad y abierta al público general.
Todos los productos y bebidas estarán disponibles a precios accesibles, ya que se busca lograr impactos regenerativos y positivos, como reinvertir en los productores del campo, para reactivar las cadenas agroproductivas que coexisten en Xochimilco, Milpa Alta o Cuajimalpa.