FLORESTA
COCINA REGENERATIVA
por Julio Zetina
MIÉRCOLES A DOMINGO
8:00 a 17:00
Huerto Roma Verde
Floresta es una iniciativa gastronómica agroecológica y regenerativa: es el taller culinario del Huerto Roma Verde.
Somos un restaurante que utiliza solo ingredientes agroecológicos: producidos, criados o crecidos en el suelo de conservación de la CDMX, libres de venenos y basados en la filosofia de respeto y defensa de la tierra, el agua y las semillas.
Nuestro objetivo es la puesta en valor del patrimonio biocultural local de la Cuenca del Valle de México.
COMIDA
de 13:00 a 17:00 hrs.
Ensalada de frijoles trufados — $165
plátano macho ahumado, jalapeño, aguacate, cebolla morada y queso de cabra
Tiradito de betabel y sandía — $145
ponzu, cremoso de aguacate y pimiento amarillo asado, chochoyotes, arúgula y queso ahumado
Croqueta de hummus de ayocote — $115
sofrito de jitomate, escabeche de nopales y aguacate, queso añejo y pan de ajo
Taco de aguacate en tempura de recado negro — $90
emulsión de piña y xek de col morada
Tostada “catrín” de la pesca del día — $125
almendra tostada, jalapeño, mora azul, aguacate, cebolla morada, arándanos y ponzu
Coliflor a la talla — $150
acompañada con guacamole y tortillas para taquear
Ensalada cruda de calabacitas — $145
maracuyá, pistache, mora azul y granna padano
Sopa del día — $95
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Taco de pesca del día — $90
guacamole y hojas frescas, xek de jícama y cebolla morada
Tostada de ceviche de hongos ahumados y sikilpak — $95
albahaca, aguacate, cebolla morada, tomate manzano y jícama
Quesadilla gobernador — $115
tortilla hecha a mano, machaca de camarón o de pescado ahumado y mole de cenizas
ANTOJERIA NACIONAL
con el guiso de tu elección
Tlacoyo
$50
Gordita
$60
Tetela
$75
Quesadilla
$65
DESAYUNO
de 8:00 a 13:00 hrs
Tlacoyo con ensalada de nopales y salsa macha
pieza $50 / orden $80 / con huevo + $20
Tamal de hongos — $90
con epazote, huesillo, crema de rancho y la salsa de tu elección
Tetela rellenena de quesillo y hoja santa — $135
pipián rojo y huevo revuelto con cilantro criollo
Omeleteotl — $125
tortilla de huevo rellena con el guisado y la salsa de tu elección, acompañado de un tlacoyo, aguacate, cebolla curtida, crema y queso añejo
Huevo tirados — $135
revueltos con frijoles refritos y envueltos en hoja santa, con plátano macho, requesón, cebolla morada, aguacate, acompañado de chilaquiles en salsa de jitomate, jengibre y habanero
Quesadilla — $65
con el guisado de tu elección, acompañada con eek de col morada y jícama
Gordita norteña — $140
rellena de machaca de pescado ahumado, tortita de huevo con yerbabuena y salsa verde de aguacate y chile serrano
Chilaquiles — $130
con huevo o toping, cremoso de queso, aguacate, cebolla morada, crema de rancho y salsa de tu elección
Tosta de aguacate — $150
pan de masa madre, huevo estrellado, tapenade de aceituna orgánica y chile güero tatemado, ensalada de hojas frescas
SALSAS
Mole poblano / Frijol y hoja de aguacate / Pipián / Adobo de chile guajiro / Jitomate, jengibre y habanero
GUISADOS
Barbacoa de hongos / Milpa: elote, rajas tatemadas y epazote / Enslada de nopales y salsa macha / Huitlacoche / Quelites
BEBIDAS
Agua del día
$40
Café de la olla
$40
Cacao y especias
$75
A su vez, Floresta es también un foro donde promovemos y visibilizamos el papel protagónico de las maestras cocineras y de los maestros campesinos-artesanos de la tierra.
En este espacio, los visitantes al Huerto Roma Verde pueden reconocer y apreciar diversas expresiones de la cocina del México profundo.
No olvidemos que el sistema alimentario mesoamericano y las cocinas de México han sido las primeras en ser consideradas como patrimonio intangible de la humanidad por la UNESCO: este hecho tuvo lugar en Kenia, África, en el año 2010.
Nuestras acciones de consumo, proveeduría y trazabilidad tienen su enfoque en la regeneración de los suelos y en promover el bienestar de los campesinos y productores; la huella de carbón cero, la cocina de proximidad y la revalorización de los saberes de las cocinas ancestrales de la Cuenca son nuestros principales motivos.
EN EL MÉXICO PROFUNDO, CONSCIENTES DE QUE ESTAMOS CONSTITUIDOS POR SUSTANCIAS VEGETALES Y ANIMALES, COMES ES UN ACTIO RITUAL QUE SIMBOLIZA INTEGRAR LAS FUERZAS DEL UNIVERSO
Nuestra filosofía de trabajo se recrea en un modelo de consumo que privilegia la temporalidad y disponibilidad de las plantas y de los maíces, como los principales elementos que componen y vinculan la identidad de nuestro menú con el sistema chinampero y milpero del altiplano mexicano.
Plantas, flores, maíz criollo, pesca sostenible, un menú libre de maltrato animal... la cocina de origen, la nixtamalización y las técnicas de la cocina de nuestros linajes originarios, son la columna vertebral de nuestra oferta culinaria: será Floresta un muestrario de ingredientes inéditos y una colección de aromas, sabores y métodos de la cocina del México profundo,