![Cocina de maíz y antojería nacional-180.jpg](https://static.wixstatic.com/media/3b51e5_d924de666fad42bbacfd747838afe6f5~mv2.jpg/v1/fill/w_135,h_90,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/3b51e5_d924de666fad42bbacfd747838afe6f5~mv2.jpg)
![Floresta Logo](https://static.wixstatic.com/media/3b51e5_4d847a55db7a4f3591b499ba9eab1625~mv2.png/v1/fill/w_140,h_140,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/floresta%20sencillo-05.png)
FLORESTA
COCINA REGENERATIVA
MIÉRCOLES A DOMINGO
8:00 a 17:00
Huerto Roma Verde
Floresta es una iniciativa gastronómica agroecológica y regenerativa: es el taller culinario del Huerto Roma Verde.
Somos un restaurante que utiliza solo ingredientes agroecológicos: producidos, criados o crecidos en el suelo de conservación de la CDMX, libres de venenos y basados en la filosofia de respeto y defensa de la tierra, el agua y las semillas.
Nuestro objetivo es la puesta en valor del patrimonio biocultural local de la Cuenca del Valle de México.
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![Floresta Cocina Regenerativa](https://static.wixstatic.com/media/3b51e5_0c76a4f1a41349b5b7069922260a8582~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_221,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/3b51e5_0c76a4f1a41349b5b7069922260a8582~mv2.jpg)
![Floresta Cocina Regenerativa](https://static.wixstatic.com/media/3b51e5_e79d923ae4a24b219beaf28d77b171b3~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_196,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/3b51e5_e79d923ae4a24b219beaf28d77b171b3~mv2.jpg)
![Floresta Cocina Regenerativa](https://static.wixstatic.com/media/3b51e5_537e156c67d243d48ea280d17278cbbb~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_196,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/3b51e5_537e156c67d243d48ea280d17278cbbb~mv2.jpg)
![Floresta Cocina Regenerativa](https://static.wixstatic.com/media/3b51e5_0c76a4f1a41349b5b7069922260a8582~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_221,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/3b51e5_0c76a4f1a41349b5b7069922260a8582~mv2.jpg)
A su vez, Floresta es también un foro donde promovemos y visibilizamos el papel protagónico de las maestras cocineras y de los maestros campesinos-artesanos de la tierra.
En este espacio, los visitantes al Huerto Roma Verde pueden reconocer y apreciar diversas expresiones de la cocina del México profundo.
No olvidemos que el sistema alimentario mesoamericano y las cocinas de México han sido las primeras en ser consideradas como patrimonio intangible de la humanidad por la UNESCO: este hecho tuvo lugar en Kenia, África, en el año 2010.
Nuestras acciones de consumo, proveeduría y trazabilidad tienen su enfoque en la regeneración de los suelos y en promover el bienestar de los campesinos y productores; la huella de carbón cero, la cocina de proximidad y la revalorización de los saberes de las cocinas ancestrales de la Cuenca son nuestros principales motivos.
EN EL MÉXICO PROFUNDO, CONSCIENTES DE QUE ESTAMOS CONSTITUIDOS POR SUSTANCIAS VEGETALES Y ANIMALES, COMES ES UN ACTIO RITUAL QUE SIMBOLIZA INTEGRAR LAS FUERZAS DEL UNIVERSO
Nuestra filosofía de trabajo se recrea en un modelo de consumo que privilegia la temporalidad y disponibilidad de las plantas y de los maíces, como los principales elementos que componen y vinculan la identidad de nuestro menú con el sistema chinampero y milpero del altiplano mexicano.
Plantas, flores, maíz criollo, pesca sostenible, un menú libre de maltrato animal... la cocina de origen, la nixtamalización y las técnicas de la cocina de nuestros linajes originarios, son la columna vertebral de nuestra oferta culinaria: será Floresta un muestrario de ingredientes inéditos y una colección de aromas, sabores y métodos de la cocina del México profundo,